Ingredientes

• 750g de berinjela sem casca em cubos
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 xícara (chá) de pimentão amarelo em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de cebola em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de orégano
• pimenta calabresa a gosto
• 1/4 xícara (chá) de uvas-passas pretas

Modo de preparo

1. Cubra a berinjela com água, adicione a colher de sopa de sal e deixe de molho por 1 hora. Escorra, esprema bem e reserve.
2. Em refratário, coloque as 2 colheres (sopa) de azeite e o alho e leve ao micro-ondas, sempre em potência alta, por 3 minutos.
3. Junte os pimentões e a cebola e leve ao micro-ondas por 3 minutos.
4. Adicione a berinjela e a azeitona, cubra com filme plástico, faça alguns furos para a saída de vapor e volte ao micro-ondas por 14 minutos, mexendo na metade do tempo.
5. Retire o filme plástico com cuidado, adicione os demais ingredientes, misturando bem, e leve à geladeira por no mínimo 24 horas.

Dicas do Cheff

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Fonte: Meu Sabor